Die Mittelstraße hieß früher „Fleischergasse“ (1300 „vleisstraze“) oder „Knochenhauergasse“ (1379 „in der knokenhowerestraten“).
1850 bekam sie den heutigen Namen. Die Straße wurde von ärmeren Leuten bewohnt. Die Straße besaß aber auch einen Röhrenwasserständer für frisches Wasser aus der Wasserkunst.
Am 13. 03.1645 brannte die Fleischergasse nieder. Das Feuer sprang auch über die Stadtmauer bis zur Steintorvorstadt.